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蘇心禾用筷子輕輕戳了戳半熟的豬蹄，道：「方才那?道松鼠鱖魚是甜口的，這豬蹄便做成香辣的吧！」

豬蹄再次沒入清水之中，隨著水溫升高，豬蹄的色澤沉了幾分，看起來更有分量。

蘇心禾掏出?一個自製網兜，往裡塞了些紅色的顆粒，將口一封，便扔了進去。

青梅好奇問道：「小姐，您剛剛放進去的是什麼？」

「紅曲米。」

「紅曲米？」青梅撓了撓頭，似乎從沒聽過這種小料。

一旁的老宋解釋道：「紅曲米是用粳米或者糯米釀成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，擱到鍋里煮湯，還可以幫助肉類上色。」

青梅若有所思地點了點頭。

蘇心禾選擇紅曲米，也是因為?這樣熬出?的醬色，紅而不黑，可以讓豬蹄看起來更加豐美。

蘇心禾一面?燉煮豬蹄，一面?準備著炒料。

油溫一上，蘇心禾便抓了一把冰糖，灑入鍋中，那?「滴溜溜」的聲音聽起來很?是歡快，翻炒幾下之後，冰糖便與熱油融為?了一體?，散發出?焦甜的香味兒，豆瓣醬便在此?時排上了用場。

這豆瓣醬是蘇心禾在臨州之時，親手釀製的，比外面?買的要好上許多，一勺豆瓣醬下鍋，便聽得「滋啦」一聲！

鐵勺迅劃圈，將豆瓣醬打散，與糖色的醬汁熬煮在一起，又香又辣，還帶著絲絲的甜，一個勁兒往人鼻子裡鑽，青梅連忙扭過頭來，用帕子捂著嘴，打了個噴嚏。

蘇心禾笑道：「若是太?嗆鼻子，可以抹點兒水在鼻尖上。」

青梅聽話地點點頭，用帕子染了幾滴水抹在鼻頭下方，果然隔絕了這濃郁的嗆香味。

鍋中的醬料越熬越濃，蘇心禾適時加入了桂皮、白芷和香葉等小料，這些東西單單看著並不起眼，但放到醬料之中，便是點睛之筆。

蘇心禾見鍋中的醬料已經熬煮得差不多了，便澆入了一瓢清水，清水一入鐵鍋，便將之前?的濃厚衝散，醬汁變成了醬湯，紅紅艷艷，波紋微漾，仿佛在等待著什麼似的。

到了此?時，豬蹄也已經燉煮好了。

因這一鍋豬蹄並未加其他醬油，單靠著紅曲米上色，所以燉成了好看的乳粉色。

蘇心禾將豬蹄一股腦兒倒入了鮮紅的醬湯里。

醬湯沒過豬蹄，一粉一紅，看起來格格不入，蘇心禾便讓青梅加了些柴火，醬湯被燒得沸騰起來，「咕咚咕咚」冒著泡兒，一個勁兒地往豬蹄里鑽。

無辜的粉豬蹄很?快便敗下陣來，被紅潤的醬湯徹底浸染，熬出?一片好看的醬紅色。

在大火收汁的同時，醬汁逐漸濃縮，最後只留下些許光滑的油潤感，豬蹄塊塊油亮，令人垂涎三尺。

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