第30章 第三十章（第2页）

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给的酱料味道分配得倒是挺充分的。

程星然再仔细看了看几道酱料的做法，禁不住有些手痒。

要不现在就来做泡椒牛肉酱试试

俗话说得好“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”

，酱料在日常烹调中占据着一个重要的位置。

有些菜，明明看大厨就是这么做的，甚至跟着视频一步一步学下来，但最后的成品却和大厨做的大相径庭，相去甚远。除了火候上的区别之外，很多时候其实就是因为把握不好每道菜的酱料。

制作酱料需要用到的原材料种类、比例、制作方法等等不同，最后成品的酱料味道也会各有微妙的差别。

程星然现在就想着制作一道泡椒牛肉酱。

要制作好吃的牛肉酱，这块牛肉就必须预先进行卤制。

程星然调配好卤料，将牛肉细细地去除上面的筋膜，简单焯水晾凉后先放入卤汁之中炖煮，直至将牛肉煮到适当的软度，再关火让牛肉浸泡在卤汤之中。

反正下午要卖蛋挞，就让牛肉先泡着吧。

多泡几个小时牛肉才入味么

等牛肉卤制好了，卤汤的滋味细细地融入每一丝牛肉里，程星然将牛肉捞出来稍稍将外皮晾干，再切成大小相同的小颗粒。

然后就要准备好其他配料了，这道酱料名字听起来简单，要用到的原材料可不少。

泡辣椒要去蒂去籽，和黄灯笼辣椒、郫县豆瓣一起分别切得细细的，涪陵榨菜要切成小块。

还要把腰果、松仁、花生仁慢慢捣碎。

这几样该高温油炸的用高温油炸，该小火炒制的用小火炒制。

将几样辣椒一起炒到油色红润、香气四溢后，将油炸好的各色配料和调味料逐一放入。

辣椒的几层辣味，各有不同却互相配合，交缠着将辣味攀升到一个更香浓的层次。

腰果、松仁、花生这些坚果，只要简单烘烤熟就会散出浓烈的香气，更别说现在先经过捣碎，在加上油炸，坚果的香气芬芳馥郁。

被放入炒出红油的辣椒中之后，辣椒的辣香，坚果的油香交织在一起，闻到就想流口水。

这时候才要把炸过的卤牛肉粒放进去，这样各色配料的滋味才会融入包裹住卤牛肉粒。

最后在上面撒上一把熟白芝麻。

一份香气四溢的泡椒牛肉酱就完成了。

这牛肉酱也太香了

几种坚果的酥香味、辣椒的香辣味、卤牛肉的卤香和肉香味一起蹿着扑面而来，程星然这种久经美食考研的厨师都忍不住开始分泌口水。

馋了

程星然快手煮了一把面条，也不放其他任何配菜和调料，就单单面条。

捞出面条过水后，直接将面条放到一个小碗里，在面条上面铺上一勺泡椒牛肉酱。

面条就是普通的面条，但是上面的酱料可不普通。卤牛肉粒、腰果粒、松仁和辣椒碎整整齐齐地躺在白色的面条上，酱料的汤汁和红油缓慢地往面条里面渗透，面条上逐渐沾染上一层酱汁的颜色。

面条热腾腾刚出锅，又被凉水过了一遍，还带着些许的热蒸汽。热气裹挟着泡椒牛肉酱，层层的香气直接就冲着程星然的鼻子冲来，还没有开始动手搅拌就已经被这碗面勾去了心神。

程星然端起面碗，迫不及待地用筷子将泡椒牛肉酱和面条搅拌均匀。

他夹起一大筷子面条，稍微卷了一下，就把面条吃进嘴里。

每一根面条上都附着着不少酱料，这一口吃下去，程星然不由得感觉到深深的满足感。

牛肉粒被好好腌制过，但是又没有煮到过头，使牛肉失去了本身的弹性。几类辣椒和松仁、腰果更不必多说，简单的油炸和炒制之后，坚果香和辣椒香被充分地激出来，还有榨菜的酸味和脆爽，几种滋味一起刺激着他的味蕾。

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