第45章 松鼠鳜鱼（第2页）

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李绛已经跑去捞鱼了，他看上去应该是想好做什么菜式。

秦烨逼自己集中注意力，这是他等待已久的决赛，是他对徐老的交代，他必须拿下比赛。

李绛选了一条鲤鱼，说是打算做一锅酸汤鱼；张旭杰挑了一条大头鳙鱼，看着他又选了红剁椒，看样子是想做他的拿手菜剁椒鱼头。

看着场上无论是对手的团队，还是自己这边两人，大家都在紧锣密鼓的忙碌准备，洗鱼刮鳞的刷刷声，菜刀与砧板敲击的噔噔声，还有蒸汽咕咚咕咚沸腾，油锅刺啦刺啦冒着油烟……

秦烨静静闭上眼，他问自己如果唐念卿在这里，她会想吃点什么？

“松鼠鳜鱼！我喜欢吃酸酸甜甜的松鼠鳜鱼！哪个女孩子会拒绝那种类似恋爱感觉的味道呢！”

秦烨双眼猛然睁开，他径直走到装满活鱼的水缸，俯下身快狠准的捞出一条两斤重的鳜鱼，看得评委席上钱老眼睛一亮。

“这条鱼最适合做松鼠鳜鱼，我猜他是打算做这道菜！”

主持人刚好站在钱老旁边，听到钱老的话，他举着话筒凑过去：“钱老，你为什么说那条鱼最适合做松鼠鳜鱼呢？”

“松鼠鳜鱼要求造型大气漂亮，所以要选择两斤重的活鱼，去掉内脏后是一斤七八两，刚好合适！”

钱老笑眯眯地点评。

“哇，想不到我们平时常吃的松鼠鳜鱼这么讲究。”

主持人感慨。

“要想鳜鱼达到松鼠挺立那样‘头昂尾巴翘’的效果，需要操刀师傅的精湛刀工。”

钱老仔细观察着秦烨拿刀手法，一边现场讲解：“用刀将鱼头背后的骨头敲松，这样炸出来，鱼头才能服帖的立在盘中；然后从中心脊骨上分离两片鱼肉，讲究‘骨不粘肉，肉不粘骨’；接着就是在鱼片上斜着开菱形花刀，一刀切底不能破皮。”

钱老说的跟秦烨操作的丝毫不差，现场观众的目光全都集中在秦烨高的刀工上，钱老也越说越兴奋。

“现在很多厨师协会给松鼠鳜鱼定了严格的刀工标准，要求横着8刀，纵向8刀，两片鱼肉一共形成128粒肉刺，每粒刺的规格在1。5厘米左右，如果厨师达不到这样的标准，就算味道好也是差强人意的作品。”

钱老眼光毒辣，他注意到秦烨的刀工是完全达标的，他有些好奇是什么人会教出这样的优质徒弟。

主持人和现场观众都听呆了，他们没有想过这么寻常可吃到的松鼠鳜鱼居然这么讲究。

钱老看出众人的疑惑，解释说：“这道菜的每一刀都是经过前辈们多年精心算计出来的，是为了让松鼠的形象更加生动。切多了，每一粒肉刺会很细，油炸后会变硬，失去外酥里嫩的口感；切少了，又表现不出松鼠毛的效果。”

钱老解说的时候，秦烨已经给切好的鳜鱼上均匀的拍上淀粉，他开火放油，先用七成油温让鱼初步定型，再提高至八成油温复炸。众人看着金黄滚滚的锅里变得蓬松的鱼肉，纷纷吞了吞口水。

鱼炸好以后就要快准备浇汁，秦烨耳力隐隐听到有人在说“唐念卿”

，他蓦然看过去，是蒋志鹏一脸诡异笑容的动着嘴唇，他在说“唐念卿”

。

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