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吃货厨神发家指南100章
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64 豆腐酿肉(第1页)

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“陈司悬,陈平,你俩杵那做甚,上菜了范姐你也来趟,人手不够,一块送上去。”

宋墨玉把菜端到出菜口,弯腰朝着大堂里喊道。

几人走了过来。

只见三个餐盘里头,一个放的是一盘卤菜大拼盘,一盘清炒白菜,一碟小酱菜,一盘清炒莴笋。一个放的是松仁玉米、油炸小酥肉、芋头蒸排骨、金钱蛋。另外一个则放着一碗豆腐酿肉、酒香猪蹄和麻辣手撕鸡。

这些菜种类丰富不说,全都呼呼地往外冒着香气,勾得人魂都快没了。

大堂里有些用饭的客人看着自己桌上点的蛋炒饭、金钱蛋、清炒丝瓜一类的,再比对着他们端上去的这些,顿时气郁了。

怎么有钱人这般多连肉菜都一回点这么多个。

要不我今也奢侈一把,点个肉吃吃

心动不如行动,客人当即一拍桌子加菜“掌柜的,我们这桌也加个麻辣手撕鸡”

“这确实是香,不过你是没吃过上回那烤羊肉,那叫一个滋滋冒油,美味无边。”

说话的是上回抽到号买到一份羊肉的老熟客,至今对那羊肉念念不忘,隔三差五便要催一回,希望宋墨玉早点把这羊肉菜品挂到牌子上去。

“美味是美味,六十六文钱一份呐我可消受不起。我还是来盘油炸小酥肉吧,正好下酒。”

另有一人给自己倒了一杯酒小口抿着说道。

还有人眼睛更尖些,注意到其中一道菜“那个豆腐酿肉是新菜吗要是不贵,我也要一份”

宋墨玉听见大堂里的声音,笑着回应“是,豆腐酿肉是新上的菜,菜牌子还在做没挂上来。外头是豆腐,里头是肉末,八文钱一份。”

一听才八文钱,还有肉,不少人都心动了,叫嚷着都要试试这道菜。

五十文的猪蹄吃不起,八文钱的豆腐酿肉难道他们还吃不起吗

唐惠惠细数着单子,惊喜叫道“师父,这一会功夫,就有八份豆腐酿肉的单子了。”

宋墨玉还在打包那份要送到谢家家里的宴席,头也不抬地说道“那你便做一道试试。方才我做的时候你不是都看到了正好让我看看你学会了几分。若是做得不好,就不给客人吃。留给我们几个做午饭吧。”

“好。”

唐惠惠也不再像以前一样踌躇,上手就做起这豆腐酿肉来。

豆腐酿肉的主要食材就是豆腐和肉馅。

猪肉馅是宋墨玉之前就用酱油、蚝油、葱末还有生粉搅拌均匀,调制好的。

唐惠惠只需要把豆腐切成大块,在豆腐中间掏一个小洞,再塞入一块团好的肉馅。

等锅里油热后,她把塞肉馅的那一面朝下放置,小火慢煎,炸到表面焦黄后翻面继续煎。

煎得差不多时,倒入用酱油、生粉、醋等调的酱汁,均匀倒在豆腐上焖煮片刻,让料汁充分浸润到豆腐中。出锅时再加上一把葱花点缀,美味且简单的豆腐酿肉就做好了。

“下次我教你用油豆腐做,那又是另外一种口感。”

宋墨玉看着唐惠惠做出来的成品满意地点点头。

唐惠惠得了夸赞,高兴地弯起眉毛“那师父,我的菜能端给客人吃了吗”

“嗯。”

宋墨玉点头,“你让夏俞过来吧,他去谢家跑一趟,把这些菜送过去。”

夏俞一手提着一个硕大的食盒,稳稳当当地朝着谢家跑去。

谢家富庶,是独门独户的三进院落,门口还有两只气派的石狮子。

夏俞一靠近谢家的大门,便有门房看着他问“可是宋掌柜差人来送宴席了”

“正是。”

夏俞连连点头把食盒递了过去,“店中事忙,还劳烦您给送进去了。”

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