第49章 玉竹轩（第1页）

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全家人都盼着火锅铺子早点开张，店铺又是现成的，就是竹玉斋旁边空着的那部分，楼下四间铺面楼上无间包房。

上次买的那些少年全都派上了用场，木制结构的房屋隔墙用的是木板，里里外外的擦洗过后有种焕然一新感觉，做吃食的最讲究干净卫生。

桌子板凳锅碗筷勺全部统一订制，其他必备东西列出清单交给银叔采买，乔璟妍要考虑的事情很多，那个只收红利不干活的股东只有吃的时候才会出现，没有一句夸赞就算了，还要噼里啪啦提一堆要求，总之，别想指望他。

累是累了点，不过可以完全自主也挺好，就连店铺的名字都不用商议，“玉竹轩”

和旁边的“竹玉斋”

听上去容易混淆，但是招牌却是迥然不同。

玉竹轩的招牌有点另类，三个烫金字体是点点汗珠子拼成的，让人感觉进门就开始冒汗，一楼除了柜台全设小圆桌长条桌，适合四到六人就餐，临街门板改为齐腰镂花木窗，可以散一些热气，二楼设五个包间，宽大的走廊也不会浪费，适当摆放几张长方桌，炭炉按桌子大小定制。

有些食材要五爷解决，比如羊肉，一天至少要用一头，必须要专人提供才能确保，还有牛奶，竹玉斋需求量大，吃火锅也需要有饮品，豆浆牛奶再配制红茶绿茶，精力有限以后增加一些果茶。

这次听从了五爷意见，跑堂伙计是之前买的少年，竹林食府分过去不久的三个人也安排过来了，后厨两人切肉分拣装盘，挑拣清洗的是新买的一对赵姓夫妻和两个十多岁的闺女。

乔璟妍再也不需要忙里忙外的打理玉竹轩，五爷派来了两个有经验的人，一个是掌柜姓周，一个是账房先生姓古，准备工作基本就绪，没有大厨的食铺很快就要开张了。

试营业的时候，竹林苑的人倾巢出动，王春生带着河东村院子里所有的人也来了，四个人一桌每张桌子都有编号，自己看菜谱勾划菜单，每个菜品后面有价格，只要写菜谱的序号就可以，花了多少银子自己也清楚，账房先生按每份菜单收银子，然后交给后厨配送。

点菜时出现了新问题，下人不识字没法看菜谱，这样的人群就需要跑堂伙计帮忙，而这些伙计也不识字，暂时把许多田万家富拉过来应急，住进县城后，杨晨旭天天教这两个人读书写字，效果还不错，常见字差不多都认识。

乔景妍跟五爷商量，以后每天早饭前安排半个时辰教大家识字，教习先生非古账房莫属，作为跑堂伙计最起码要识得菜谱上的字，这个建议得到同意。

五爷带来的一帮客人，分别坐了三个包间，先上锅底烧热，桌边的菜架放上各自点的菜品，调料集中摆放按需索取，必要时可以吩咐伙计。

跑堂伙计培训了两天，上岗后反应还不错，客人的底汤容易烧干，知道及时添加，炭火太旺就盖上炉口。

乔璟妍带着周掌柜来回巡视，不停的提示注意事项，从后厨前台到跑堂都过了几遍，今天的客人少，对应的还算从容。

竹玉斋的名气已经很大了，玉竹轩肯定不能逊色，任店铺面积大出了八九倍，人员投入也是五六倍，赚钱效应不能这么计算，起码要高出一些吧。

乔璟妍觉得做一串竹林系列的铺子很不错，好记住又有标识性，进一家铺子消费容易联想到其他产品，说不定以后还可以打造成集团连锁品牌。

正式开张这天，五爷陪着柳知县和几个常随公子进了包间，县衙众衙差安排了两个包间，白大少爷和一些场面上的商户也在邀请之列，一会功夫几个包间都客满。

包间外的小桌子由客人随意坐，县里有头有面的都受邀参加铺子开张，送出去的请柬有计划，来到客人就没法控制，席位不够就加凳子，圆桌子加一两人还是可以的，伙计跑堂应接不暇，边涮边吃的方式新奇好玩，食材从锅到嘴的距离最多两尺，鲜嫩无比，满屋子暖流仿佛来到了春天。

第一天招待是邀请宾客，第二天就是真正的营业时间，玉竹轩通过大肆渲染，很多吃火锅的人不仅是为填饱肚子，而是想见识新吃食，因此从午时开张一直到酉时末，66续续的客人没间断过，一天的流水就有一千六百三十三两银子。

乔璟妍喜不自胜的翻看账册，吃惊的不仅是收入，还有独创的记账模式，账房先生怕她看不懂想解释给她听。

“你怎么知道这样子记账？”

难道还有人和她一样来自后时代，那自己吹嘘的技能是不是被戳穿了。

“五爷给我看过一本账册，记账方法简洁明了一看就清楚，这样的数字真的很方便用。”

说完还把阿拉伯数字认真作了介绍，不是穿越人士就好，白白吓了一大跳。

玉竹轩天天爆满，包间一餐的花销十几两银子，还得提前两三天预订，小桌子两个人花一百文也能吃的很好，何况店内温暖如春，随着天气越来越冷，喜欢吃火锅的人会越来越多。

羊肉用量大，羊骨头和羊杂碎也集的多，羊排用调料腌制后油炸，很受客人欢迎，羊脑是好东西，中医里讲究以形补形，这等稀缺物只能供给包间的客人。

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