第四十五章 镇长饭局三（第3页）

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  餐间服务（见餐间服务流程）1、菜肴上桌：有调料的先上调料，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。特殊菜肴：要提醒，如上海小笼应提醒客人汤水较多，注意溅到身上（还有拔丝类、洗手盅等）。2、上菜时端姿要低，不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。

  上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”

（主要是主食部分）

  结账服务（见结账流程）用收银夹送上账单：“这是您的账单。”

不要报出账单的金额。见客人结账，应说“谢谢”

1、现金、唱收、唱付，询问票，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名。”

3、支票，正确填写，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”

4、信用卡，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”

5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位。

  送客服务（见送客流程）见客人离店状，要主动拉椅（主要客人），提醒客人“请拿好自己随身物品”

，并主动帮客人那行李。

  收台服务（见收台流程）1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等。

  注意事项：

  1、自我介绍，示酒，及上菜均在副主人右后侧。（齐星、梅岭、蓝沁、竹幽上菜在餐桌右边次要位置上菜。）

  2、礼貌用语要亲切，尽量不要使用否定语“不”

多说“好的”

如：客人点龙虾已售完，不能说没有，要说“好的，对不起龙虾刚售完，我们酒店的基围虾与膏蟹也很鲜活请选用，”

。

  3、点酒水与点菜同时询问。

  4、迎宾与服务员领位姿势有区别，迎宾迎领时走在客人的左前方1m左右，左手指引方向。

  观察服务

  1、在工作台操作时注意侧身操作，便于观察。

  2、注意客人左右手用餐，并随时调整服务。

  3、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯时的服务。

  4、客人有抽烟的需求时，根据情况应双手或单手为客人点烟。

  5、天气较热客人有解衣的动作，应及时为客人挂衣。

  6、夏天空调较冷时，问清客人是否需要披肩，并调高空调温度。

  7、如汤水弄脏客人衣服，应及时拿香巾给客人擦净。

  好了，完全清楚，没办法，我这人就这样，有一种凡事都要追根刨底的死劲，不知得一清二楚，我是不会“死心”

的，现在好了，好好享用晚餐吧！

  “哈罗，文镇长，李总，你们好！介意我坐在你们的旁边吗？”

这时，正当我准备放开胸怀去迎接属于我自己的“专属中餐美味”

的时候，那一把熟悉的不得了的甜美声音又再次在我的耳边响起。怎么又来？难道……

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