第37节(第2页)
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“可以啊。”
佟老师笑道,这孩子做事情还是有章有法的,让人感觉非常靠谱。
“佟老师,刚刚我们聊了这么多,我心里已经有了几个品种的点心,您看这几样行不行:豌豆黄、枣泥酥、云片糕、蝴蝶酥,栗子蛋糕。”
苏依依说道。
“哦?为什么会选这五种呢?”
佟老师脸上有满意之色,但还是开口问道。
“首先,客人们年纪大,喜欢老派口味的话,肯定会喜欢中式点心多一些,所以我选了三种中式点心,两种西式点心;其次,这五种甜点跟以前没有重复;最后,中式糕点多一些的话,我会控制糖份,而是会挑选最佳食材,尽量做出原味来。”
苏依依娓娓道来。
“嗯,不错,有道理。”
佟老师赞许地看着苏依依说道。
“只是,栗子蛋糕属于中西式结合,还是会有奶油。”
苏依依说道。
“那没问题,以中式点心为主,加些奶油无妨。”
佟老师说道。
“那行,佟老师,如果您觉得没什么其他要加的话,就按这个清单如何?”
苏依依问道。
“嗯,那就做这五道点心吧。”
佟老师点头道,这五道点心中好几道都是传统甜点,现在外面市面上做的好吃的少之又少,她还真有点期待苏依依做出来的点心呢,毕竟豌豆黄太让她惊艳了,这个小姑娘看着年轻很轻,但手艺却是老道正宗,可真是个宝藏。
“那明天还需不需要我试做,您先尝尝看行不行?”
苏依依问道。
“不用了,我相信你,后天下午两点之前直接送到展馆吧,我们大概在两点半到三点之间开始。”
佟老师挥了挥手说道。
“好的,佟老师您放心,一定不会让您失望的,那我先回去了,明天把价格报给您。”
苏依依站起身来笑着说道。
佟老师也站起身来,身形笔直,她抚了抚鬓边的碎发,说道:“好,辛苦你了,拜托了。”
“哪里,我该谢谢佟老师给我这个机会才是呢。”
苏依依笑着说道,佟老师说的话就是让人窝心,一点都没有甲方那种高高在上的感觉。
苏依依跟佟老师道了别,回到了小店,开始列清单,把需要的食材都一一列上,顺便把预估的价格也列上,等明天采购了食材,再最后定制个价格清单发给佟老师。
虽然佟老师不在意钱,但苏依依想着还是把价格都算清楚给她比较好。
第二天,经过两天的采买和准备,苏依依等小店打烊了,便开始提前制作起来。
看样子今天是要做到晚上了,不过也好,豌豆黄和栗子蛋糕放在最后做,更新鲜。
苏依依打算先从枣泥酥开始做起,她亲自跑的市场,挑选的红枣,甜度非常浓郁,她要的就是这种甜度的,因为可以不用再加糖进去,靠着红枣本身的甜味就足矣了。
先把红枣清洗干净,为了祛除红枣上的灰尘,苏依依在水中加入了面粉,用手顺时针地搅动红枣,让面粉的粘性把红枣表面的脏东西给带出来。
洗干净之后,便可以上锅把红枣蒸熟,蒸熟之后的红枣枣肉软糯,苏依依趁着红枣还热着的时候,将红枣皮和红枣核去除掉,只留下枣肉。
将枣肉放到容器中,加入些许清水,用搅拌器将枣肉碾压成泥,这个步骤苏依依重复了好多遍,只为了得到细腻顺滑的枣泥,等到容器中的枣肉完全变成了枣泥,苏依依才停了下来。
取出筛子,把得到的枣泥慢慢地过筛,确保没有颗粒状的物质存在,过了两遍筛子之后,苏依依用勺子搅动过完筛的枣泥,仔细观察后发现确实没有了颗粒物,这才算完成枣泥初步制作。
接下来便是要炒制枣泥,开小火将过完筛的枣泥倒入锅中,慢慢炒干水分,过程要有耐心不能急躁,在炒干水分的过程中加入玉米油,使得锅中的枣泥变得紧致润滑起来。
苏依依挥动着锅铲,慢悠悠地翻炒着枣泥,动作娴熟老成,直到锅中的枣泥粘度变高,水分蒸发完毕,枣泥馅便制作成功了。
将枣泥馅晾凉后,团成一个一个的小圆子,放置冰箱冷藏备用,接下来便要开始制作枣泥酥的水油皮和油酥,是用来包枣泥馅外面的皮子。
先做水油皮,也就是包裹在最外面的一层皮子,把高筋面粉和低筋面粉放入容器中,加入适量的清水,一点点蛋液和些许猪油,本来在这里是要加些糖的,但是考虑到老人家不宜过多食糖,而且枣泥馅也已经够甜了,所以苏依依就没有再加糖进去。
将这些材料揉捏成面团,盖上保鲜膜放入冰箱醒一会。
接着便是做油酥,把面粉和猪油搅拌在一起,也揉捏成面团,跟水油皮一样放冰箱冷藏。
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