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桑榆笑道：“当然不是了。这鸭血是让它结成块后，再切片，往里放的。而且还要配上鸭胗、鸭肠、鸭肝，还有油豆腐、葱姜丝、芫荽等。算了，说也说不清，明儿个我试着做做。这个新菜品做起来还挺麻烦的，用料也稍贵，咱们得卖十五文一大碗，但推出小碗装的，十文钱一碗。”

何秀枝忐忑提道：“鸭血是让它冻成块儿吗？可一下热汤锅不又化了吗？咱这儿可从没听过吃什么鸡血、鸭血、猪血的，这玩意能好吃吗？”

桑榆得意道：“让鸭血结块需要个小窍门，其实可简单。但只要保密做的好，别人就没法学。你瞧好吧，二嫂。”

作者有话要说：鸭血粉丝汤=15文=4。5元。

第七十九章：招牌美食

三嫂小吃店开业满一个月的那天，正是十二月初六。小吃店在这天正式推出了第一道招牌小吃，名叫鸭血粉丝汤。

这天一大早，早市街上的人们就发现天降瑞雪。白茫茫的雪叶子随微风飘摇而下，三嫂小吃店的小木屋伫立在纷飞的大雪中，显得那样地诗意而悠然；屋檐下挂了一整排的红灯笼，在雪色掩映中显得格外温暖而抢眼；木展板上的大红纸与地面上的鞭炮红屑也透着一股子喜庆味道。早市开街的时候，季南山特意放了一挂鞭炮，将三嫂小吃店推出第一道招牌菜之事广而告之。

三嫂小吃店门外的木制展板上贴了两张大红纸，写着鸭血粉丝汤的由来及售价。上面写道：

从前，有一个很穷的老百姓，杀鸭子时鸭血舍不得扔，就用一个小碗装起来，想着再做点什么吃，没想到无意中将粉丝也掉了进去。这人没有办法，只好试着将鸭血与粉丝一起煮，没想到最后竟烧出了一碗芳香四溢的鸭血粉丝汤。本店在此故事基础上，经过数百次试验，选用上等鸭血与红薯粉丝为主料，以卤制好的鸭胗、鸭肝、鸭肠为辅料，佐入油果子、葱姜丝、芫荽等，制作出这道“鸭血粉丝汤”

，作为本店第一道招牌美食。标价：十五文一大碗，十文一小碗。试推前三日特价酬宾，只卖十文钱一大碗！欢迎新老食客前来品鉴。

第二张红纸并没有写满，隔了两行空隙，又写道：另，本店新推出招牌菜“鸭血粉丝汤”

配套主食：鸭丝卷饼。卤鸭撕为小条，与葱丝、豆芽、芫荽一起放入鸡蛋薄饼中，抹上本店特制甜面酱，卷而食之，欢迎品鉴。鸭丝卷饼标价：五文钱一张。试推前三日特价酬宾，十文钱三张！

如今的早市街上已很少见零散的露天小吃摊，因为天气实在已太冷了，就算摊主顶得住寒意，食客也不愿吃冰冷的东西。桂花的小摊更是在下雪前就收摊了，因为食客发现味道越来越差，天又越来越冷，最后整个早市街上都传说“桂花小吃摊一只母鸡炖七天”

、“汤清得能当镜子照”

、“豆腐串味道古怪”

，而再无客人前来，桂花后来每日将锅底炖鸡卖掉，再换新鸡熬汤，却也没能挽回口碑，最后趁着天冷灰溜溜地收了摊子。

天冷之后，相对的，那些温暖干净、可遮风避雪的店面开始宾客盈门。老刘馄饨铺、王婆婆炸果子老豆腐、李氏老面馆等都生意不错，尤其是李氏老面馆，新推出了一道牛肉胡辣汤面，面条筋道、口味爽辣、汤汁香浓，吃得人鼻尖冒汗，大呼痛快，很是受欢迎。

而整个早市街最火的还是三嫂小吃店，因为它每隔三五天就推出一道特价菜，要么就是今日熏肉大饼十文钱三张，要么就是今日鸡汤豆腐串买一大碗赠一小碗；要么就是今日点餐十五文以上赠烤红薯。要说仔细算算，食客们也没占上几文钱的便宜，但人们就是吃这套，后来慢慢地，三嫂小吃店每贴红纸告示都会围了一堆人，笑呵呵地挤进门去“享受优惠”

。而小吃店的人们忙碌一天后夜里盘账，却往往发现特惠日进账不少反增。第一次盘账时，更是让梨花嫂与何秀枝目瞪口呆、震撼不已。

桑榆想到了鸭血粉丝汤会受欢迎，却没想到如此受欢迎。每日里全力备料还是卖不到晚上就会售罄，而且这道小吃越来越受到三叶镇人们的喜爱，连不怎么逛早市的有钱人家，都开始派仆从婢女前来，用做了保温措施的食盒带回家去享用。

更是有大户人家直接来询问，是否可以花银子从桑榆这里将菜单与做法买走，言明只是自家食用绝不外传。来人言语客气、态度诚恳、出价不低，梨花嫂听了都心动了，可最终还是被桑榆婉拒了。

不过桑榆也怕得罪来人，最后想了个折中的法子，那户人家需要时，便传人说一声，桑榆多做出许多凝好的鸭血块儿来，卖给他们。

这道菜最主要的一道工序就是如何凝结鸭血成块，其实只要往鸭血里加入少量水、倒一点白酒、撒一些盐，就能加速鸭血凝结。这点虽然简单，但在这里却是个盲点，只要抓在手里，别人就不容易仿制。

陈二公子也非常喜欢吃这道鸭血粉丝汤，更爱吃那鸭丝卷饼，并且爱往里面放桑榆腌制的山蕨菜或者地瓜梗，一起卷了吃。

他近来也不在前面店里待了，嫌客人太多吵闹。每日来了后，便去柜台里拿他专用的白瓷茶杯，在墙柜上拿下那大肚青白瓷瓶，满满倒上一杯补肾健体的药酒，端去后宅厅里等着。

他一来无论被谁看见，都会传话到后厨，给他专做一份、共六张、加咸菜丝的鸭丝卷饼，再加一牒卤鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠的杂拌菜，用麻辣香油与芫荽末儿、坚果碎儿、白芝麻一起拌了，就着小酒吃喝。最后酒喝完了后，再来一大碗鸭杂粉丝少、鸭血多、汤汁酸浓的鸭血汤，一边溜溜缝儿一边当解酒汤喝。走时还要原样打包起一份儿，好不惬意。桑榆有时见他吃得过勤，便不肯给他打包，只说让他回去多吃些别的菜蔬，他也不恼。

倒也亏得他，竟意外带动的桑榆店里的药酒卖得快了好些。而喝了一阵子觉得挺有效果的老客，还会直接从店里几瓷罐的预定，倒叫桑榆发了一把意外之财。

让桑榆意外的是，这里也过腊八。只不过习俗不一样，这里是吃杂粮蒸糕，腌腊八蒜。

传说，从先秦时期起，腊月最重大的节日就是十二月初八，这天被称作“腊日”

、“腊八节”

。人们在这一天，会用各种米、栗、枣、果仁等蒸杂粮糕，用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

据说佛教释迦牟尼的成道之日也是十二月初八，因此这也是一个很著名的“佛成道节”

，很多寺院都会在腊月初八到来之前，特意遣派僧众手持钵盂、下山化缘，将收集来的杂粮蒸成佛糕。在腊八日这天作浴佛会，有高僧诵经赐福，赠送佛糕给善男信女，传说吃了之后就会得到佛祖的保佑。而朝廷也会在这个节日里向寺院发放米果，供僧侣使用与食用。

在民间，腊八糕不仅用来祭祀，还用来送礼，亲朋好友之间都会互赠腊八糕作为节礼，中午之前就要送出，剩下的自家祭祀与食用，还可送给穷苦百姓，这是积福。腊八糕在这些用途之外，如还有剩余，则寓意更为吉祥，是物阜年丰、年年有余之兆。因此，有条件的人家都会多做一些。

初八这天，桑榆伴随杂粮蒸糕，推出腊八粥，与卤蛋、鸭杂一起搭着卖，赠烤红薯、赠咸菜，卖得十分火爆。但三嫂小吃店只开门半日便打烊了，桑榆与梨花嫂一起，带着剩下的腊八糕与腊八粥，去了官府设置的冬置所施粥积福。

这冬置所是各个朝廷为了偏远寒苦地区的贫苦百姓所设，顾名思义，就是冬日里的安置所。当天气严寒之时，那些无家可归之人可以在这里住宿过冬，朝廷施粥发炭，以免有冻死饿死人命之事发生；而一些家徒四壁、无米下炊的人家，也可到官府备案，按月到这里领取一定的救济粮炭。

桑榆的小吃铺开到现在一直红红火火的，虽然小有麻烦却都顺遂度过，因此一直心存感恩，如今赶上节日，便想着做些好事，回报一下。有句老话说“为富切忌不仁”

，桑榆虽然还没富起来，但今年可谓“财运当头”

，收入着实不算少，适当散下财，也是免除祸灾的平衡之道。

布施了腊八粥与腊月糕，桑榆等人又在冬置所做了半后晌的义工，帮着清扫积雪、打扫卫生、缝补浆洗。等告辞回来的时候，已是华灯初上时分了。

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