038 我原本以为卤猪蹄已经天下无敌（第1页）

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小店内，6柏买回来食材，着手制作卤肉。

高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。

猪蹄都洗干净炖。

6柏开始处理卤鸡。

整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。

然后把洗好的鸡取出来，放在案板，开始盘鸡。

所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。

鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。

之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。

6柏一连盘了1o只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。

接着，6柏拿出一把喷火枪。

火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身的绒毛。

在清洗的时候，鸡身的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。

如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。

6柏打开喷火枪，在整鸡的身来回扫过，给它来一场高温“spa”

。

细火喷下去，鸡肉的小毛就会被彻底清理干净。

接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。

小黄狗在6柏旁边乖巧的坐着，也不乱跑。

这小家伙很是听话。

锅里高汤已经炖，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。

只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。

再加入香料包，加入少许盐。

然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。

因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保1o只鸡都放得下。

这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。

从内到外都会变得鲜香美味。

只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以。

卤完后的鸡肉，往盘子一摆，可以手直接撕扯。

鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。

6柏倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。

这是明天新增的特色菜“卤鸡”

。

比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。

炖一锅鸡显然不够，6柏又开始准备第二锅。

一共卤2o只整鸡。

接着还要忙着卤其他肉食。

小店内，灶摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。

明天早还得过来，再卤第二波。

6柏摆摊看着容易，实际前期的准备工作也挺累。

忙忙碌碌，又是一天过去。

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