第二章 豆花饭（第2页）

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每摞蒸笼得随时控制火候，控制方法就是小二哥一会将上层的笼笼儿调到下层，一会将中层的笼笼儿调到上层，全凭记忆跟时点控制，保证每一笼“鲊笼笼”

都口感刚刚好，不溏不干。

小二哥的动作干脆利落，如行云流水，让食客叹为观止。

“六合耀春”

小店生意火爆，干脆在街边也支上了一张张小木桌，一个胖子霸着一张小桌子，见到李君阁王从军两人下车，赶紧起身迎了过来。

“哈哈哈，猪儿虫，你娃怎么又胖了一圈现在真是名符其实了。”

李君阁一见来人，立刻笑开了花。

猪儿虫大名叫朱朝安，也是李君阁同学，家里开着一个建筑公司，他毕业后就在家里的公司里干，现在也算夹川县小名人了。

李君阁在渝州时接待过他几次，给他引荐过几个搞设计的同行，偶尔帮忙审审图纸，设计下小区花园什么的，也没谈钱，每次就是几瓶老酒的事，双方都认为对方可交，毕业后的交情反而比高中时更深了。

朱朝安苦着脸对李君阁笑道“哎，每次见到你俩都自卑，这世界都快没胖子的活路了，你说我跟王八婆都是天天搞接待，他娃就是不长，我却跟吹气一样，气不气人”

三人没有入座，而是直接进店，开始调配豆花蘸水。

这里也有个讲究，夹川六合豆花蘸料非常复杂，酱油是放置香料熬制的，另外还有香葱末，姜末，蒜末，大头菜末，干辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木浆子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花生碎，猪肉臊子，还有鸡精，味精，盐等调味品，糖林林总总的二三十种。

由于调料繁多，所以可以出来的口味也非常繁复，于是豆花店老板一般都只打个底碟，就是大家都要用到的几味调料，其余的都由食客自己是口味添加。

也是六合豆花的一大特色。老食客调出的蘸碟齿颊留香，回味悠长，远不是新食客可比。

三人都是老夹川，熟门熟路，一边往自己碟子里加调料一边就聊上了，朱朝安说道“二皮，这次回来，准备待多久啊你可是有好几年都没回来了。”

李君阁挑了点萸香菜放到碟子里，说道“我也不知道，反正我把渝州的工作辞了，准备好好休息一下，我想起码半年起吧。”

王从军说道“其实大城市干着也没啥劲，老说我们生活节奏慢，其实大城市里的人每天交通上就得浪费俩小时，我们只是把这两小时用到了休闲上，所以显得慢而已，哈哈哈。现在县里展得也不错，好多外地打工的都回来不出去了。听说粤省那边都开始出现民工荒，今年都联系县里的劳务输出公司好几回了，县里还是组织不出足够的人手。”

朱朝安也说道“就是就是，哪里干不行，不说别的，凭老弟你的能力，如果愿意到我公司屈就的话，怎么着一个副总是跑不掉的。二皮，你考虑下不”

李君阁道“再说呗，我先休息一阵，如果不再出去，说不得就要投靠老哥你啊。”

三人端着蘸水回到桌边坐下，老板已经端上了三碗豆花三碗米饭，米饭是二锅饭，就是先将大米放锅里煮，煮到七八分熟还有一点米芯的时候捞出，放入蒸笼蒸熟，这样的米饭松散芬芳，粒粒分离，配豆花正合适。

豆花是胆水豆花，就是用“胆粑”

，即盐卤提取食盐后的残留物，溶于水作为凝结剂，点入豆浆中凝固而成，这种豆花绵密有韧性，相比石膏豆花，更符合夹川人的口味。

李君阁夹起一块豆花，蘸着蘸水放在米饭上，刨了一口进嘴里，闭着眼睛嚼了一会吞下，睁开眼睛说道“生菜油，萸香菜，嗯，梦都梦到几回了，还是老家的味道好啊。”

是不是老食客，就看饭后的蘸水碟子就知道，老食客是越吃碟子越干，这样能保证蘸水从头到尾浓度都一样。

而新食客则是越吃越稀，最后碟子里全是碎豆花跟窖水，连咸味儿都没有了。

朱朝安饱含同情，煞风景地说道“看看，看看，大城市都把人折磨成啥样了，吃个豆花饭都像要吃哭。”

李君阁一瞪眼，“滚，老子这吃的是乡情，你娃不懂。”

王从军又叫了两个鲊笼笼儿，一个咸烧白，对李君阁和朱朝安道“我还要上班，不能喝酒，你俩要不要来点”

六合豆花饭源自盐帮，盐帮在夹川歇息一脚后，西入滇，南入黔，东下三峡，哪条路都不是好路。

出时时日很早，天气清冷，所以饭时一般会配二两白酒，一是御寒，二是壮行，所以此地早豆花配酒也是习俗之一。

一个人喝称为“早单碗儿”

，两个人以上就称为“跟斗酒”

。

夹川人生活闲适，九十点出来吃早饭也是常事，路边豆花馆里常能看到老头们一口豆花，一口酒，一顿早饭能吃到中午，夹川人都不以为怪。

李君阁说道“今天还是算了吧，我下午还得坐船回家，喝了酒再摇起来，更晕。”

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