第一章 油泼豆腐皮(第1页)
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初秋的午后,站在屋檐下的李素素指挥着下人磨豆子。
一勺泡好的黄豆放进磨盘里,加一勺清水,膀大腰圆的婆子卖力地推磨,白乎乎的豆浆慢悠悠地落进木桶里。
穿进这个世界后,李素素是个十四岁的花季少女,能重活一世重返青春,她开心,每天都积极生活。
她的父亲是个不大不小的官,为从五品朝散大夫,家中有一妻一妾。
她是妾生女,她亲娘因貌美被纳入府中,她容貌似母,也出落得婷婷玉立,娇俏可人。
家中主母是高门贵女,为人端庄大气,并不为难她们母女。
她的一应吃穿用度跟嫡姐妹是一样的。
最近主母因名下的饭馆生意不好,很是苦恼,所以她想弄些这个朝代没有的菜式,为其分忧。
眼下正是豆子收获的季节,父亲的俸禄就有许多豆子,她让家中的粗使婆子取了一些来。
“三小姐,豆子磨好了,你这是要点豆腐吃吗?”
张婆子用衣袖擦了把汗,等待小姐下一步的吩咐。
“今天不做豆腐,咱们做豆皮。”
“豆皮?”
张婆子豆腐倒是常吃,豆皮却是第一次听说。
“没错,把这些豆浆倒进干净的大锅里,然后烧开……”
李素素细细地教张婆子如何去做这个豆皮,听得张婆子一脸崇拜。
她家的小姐真厉害,小小年纪就能研究吃食,开发新菜。
李素素让张婆子弄这个豆皮主要是因为,馋辣条了。
平时主母并不拘着孩子们,只要带上丫鬟婆子,她隔三差五能出门逛逛。
当然,这得等家里婆子丫鬟把负责的活干完了,才能出门。
去年出门,她在集市发现有金发碧眼的胡人卖盘栽,赫然是辣椒。她花大价钱买下,还买到了大半袋干辣椒,足有十来斤。
又说服主母分了两亩地种这个辣椒,经过家里农庄管事的培育,如今家里已是不缺辣椒吃了。
主母会同意栽种这种未曾见过的食材,是因为她把自己多年存下的月银,还有当时所带的金银首饰全都摘下来买这个辣椒。
当时主母王氏又好气又好笑,没见过这样胆大包天的女孩子,竟敢学神农尝百草,还是花大价钱买来的。
虽那胡人说能吃,也不能用自个千金之躯去试啊!
当时李素素抢着试放了辣椒的菜肴,张婆子是提心吊胆的,既怕不拦着小姐就得自己试,又怕小姐吃了出问题。
对当时的张婆子来说,这是早死晚死的送命题。
还好夫人不知道这一出,夫人一直以为先试吃的是张婆子,张婆子吃了没事,小姐才吃的。
也多得当时在厨房的只有她们主仆二人,小姐好像也并不知道她当初的纠结。
张婆子按照小姐的说法,把豆浆煮开,不一会豆浆表面就结了一层淡黄色的豆皮,用长筷子挑起来,放锅边横着的竹竿上。
忙了半个时辰,厨房外面的院子里,架了几排晾着豆皮的竹竿。
终于可以进行最重要的一步,先用小铁锅把油烧开,然后倒进装着辣椒粉的海碗里。香辣味把烧火的小丫头呛得咳了起来,泪眼汪汪。
接着把半干的豆皮在滚水里过一趟,放凉,卷起来切成适中的条状,拌上刚做好的辣椒油。
张婆子先取来一个小碗,装了些让三小姐尝尝味儿,看见小姐满意地点头后,取来两个好看的碟子,拌了碟微辣的,并一碟正常辣的。
然后放在食盒里,等小姐去给主母请安,自有小丫鬟提着跟上。
“就是这个味儿。”
李素素擦了擦嘴角,笑道:“这豆皮多做一些,给家里人都尝尝。”
平时她们这些主子都是在自己院子吃饭的,只有节日才会凑一起,去主母院里吃。
“好哩!”
张婆子一拍大腿,高兴地回应。
烧火丫头也咧开嘴,偷偷地笑了起来。
主家向来大方,像这样不太名贵的菜式,府中的小丫头也能每人分到几口。
李素素先是回自己屋里换了身衣裳,梳洗一番,才领着两个小丫鬟去主母院子里。
她院子里有粗使婆子一个,小丫鬟两个,是府里标配,家中兄弟则多一个书童。
家里主仆加起来几十口人,一个月开销不少,家中主母管着家里运作,还有家中的铺子田庄,在她看来也不是轻省的活计。
人与人相处就是你对我好,我对你好,她家中并没有前世小说那般尔虞我诈。
或者是因为她姨娘是个不争不抢的人,凡事按着主母的规矩来。
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