82 酸菜鱼(第1页)
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沈母本来是想让沈意清穿这蓑衣,奈何沈意清折腾了半晌,也没能套上。
沈母无奈,只好将手里的油纸伞塞给沈意清,自己拿上蓑衣,出溜一下直接套上。
沈江城站在正屋的屋檐下,好奇的看着这场雨,一手抱着柱子,另一只手伸出去试图让雨滴落在自己手里。
被珠子般大小的雨滴砸的吃痛了,便立马“哎呦”
一声,缩回手不过几秒,便又重新伸出手去。
这气温对腌酸菜来说正正合适。
沈意清瞧瞧几乎要串成细碎的帘子串似的雨滴,沉思了片刻,对娘俩说道,“要不咱们今晚上吃酸菜锅子?”
沈母正忙着将脱下来的蓑衣往空的地方挂,骤然听见这意见,瞧了沈意清一眼,迟疑着开口,“酸菜锅子?会不会把人的牙都酸掉啊。”
小萝卜头儿一听姐姐又要做菜,连忙一转脑袋,眨巴眨巴眼,也不说话,就直愣愣的看着沈意清。
沈意清忍不住走上前,rua了两把沈江城的呆毛。
别说,手感还挺好。
沈意清,“酸辣鲜香口的,不会只有一个酸味儿的。”
“锅底呢就是酸菜打底,铺上一层鱼片,然后再洗些青菜什么的,咱们就当吃一个酸菜口儿的素锅子!”
沈母还是犹豫,她实在想象不出来这是什么味道。
但看一双儿女都在期盼的看着自己,好像就等自己拍板似的,索性破罐子破摔,“做!儿啊,你做什么娘就吃什么!放心大胆的做!”
沈意清窝在炉火旁边,时不时的往里边添跟柴火,保证炉火燃烧的旺盛。
等身上那股仿佛侵入骨髓的冷意渐渐消失时,沈意清才重新拿起一条鱼,从鱼的腹部位置剖开,一分为二。
这头儿从鱼腹剖到鱼头。
那头儿从鱼腹剖到鱼尾。
主打一个一点儿也不浪费。
这要想汤底奶白鲜亮,这鱼头的熬制可有的是说法呢。
沈意清先拿起磨刀石,将那把在铁匠铺花了大价钱买的刀磨的又快又利。
后又将一分为二的鱼肉放在案板上,伸出柔嫩细腻的左手,在整块儿鱼肉身上抚摸。
直到确认整条鱼刺的位置之后,才从鱼刺根部出,绕过鱼刺,将手上的鱼肉片成一片片鲜红透亮、薄如蝉翼、举起来放在灯光下几乎是透明色的鱼片。
沈意清又从陶瓷罐子里拿出来一大颗白菜,凑上去闻了闻。
就是这个酵的酸味儿!
沈意清闻到这股正宗酸菜的味儿,瞬间觉得整个人肢体都变得轻松通畅了起来。
先把酸菜放在清水里,简单淘洗两边,洗去上面大颗粒的盐巴。
再用买一送一的那把小刀将酸菜一分为四,逐步切成块儿状的小丁。
这边将锅烧的通红,下入一勺猪油,猪油不过刚刚沾着锅底,便瞬间融化成光滑的油水,紧紧扒着锅底。
沈意清将狠狠腌制了一痛的鱼头、鱼尾放进去,用大火将其煎的透透的。
这才将鱼头鱼尾分别转至一旁炉灶上的陶瓷罐里去。
锅底清理干净,另起一勺猪油,先下入一勺糖果儿酱,等酱汁炒的有些干巴了,再将处理好的酸菜块儿放进去。
最后把这汤底儿也如刚刚似的,转移到陶瓷罐里。
往陶瓷罐里加入足量的热水,等锅中的汤汁再次沸腾烧开时,将刚刚片好、略微用从葱姜水、一个蛋清抓拌均匀的鱼片逐片逐片的顺着锅边下进去。
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