第70章(第1页)
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“如果他还说不行呢?”
这话蔡姐弟弟不由自主地就脱口而出。
他也不是要硬杠姜月微,就是忽然觉得从她这能知道更多的知识,下意识地问出来。
姜月微笑笑:“这已经是我知道的所有方法了,如果再不行,那也许就不是面的问题了。”
蔡姐弟弟一愣,他四十多岁,此时在姜月微面前却像个初出茅庐的小子,问道:“那是什么问题?”
急得蔡姐上去就给了他后脑勺一巴掌:“傻啊!那还能是什么问题!要么就是这面是他故人做的,有自己独特的做法,我们外人哪知道;要么就是这老爷子现在也尝不出好坏,咱们息事宁人,乖乖赔点礼就算了。”
蔡姐无奈摇头,她这个弟弟,前些年一心养猪,钻进厂里盯着母猪下崽那是真不出来,来厂里的审计都没他清楚公母大小各有多少。
她实在看不下去了,把他从厂里薅出来,他又自己去学了厨子。这下可好,又钻进厨房不出来了。
他们想着今天杀猪庆祝一下麦收,让她弟弟安心在后面炖排骨,没想到这又钻进来了。
他们说话的时候,起初只有蔡姐弟弟停下了手里的活儿,等他们说完,所有人都支棱着耳朵在听。
蔡姐一挥手:“该干嘛都干嘛吧,你们该配合一下小姜老板就配合,赶紧把这老爷子伺候走了,大伙儿也能歇歇。”
两个老板都在这儿,他们又听说这姑娘年纪轻轻也是个老板,自然听话。
姜月微也不客气了,她不知道谁是打荷谁是面二,直接对着大家中气十足地吩咐:“要准备猪大骨、鸡爪、还有干贝吊汤,厨房应该有泡好的干贝。泡干贝的水不要,但要把泡好的干贝捞出、控干水分,最重要的是,干贝一定要揉烂成泥,连干贝汤汁带干贝肉泥一起倒进汤里。时间不够的话,记得猪骨要敲断几节,鸡爪也要多烂一些。”
“还有,肉臊和葱油都会炸吧,葱油记得用小红葱头,肉臊选猪里脊,要把肥的剔去。”
看见大家的眼神,姜月微接着说,“我知道做肉臊讲究三肥七瘦,但现在是面对这老爷子。就用肥肉煸出油来再盛出,用最嫩的里脊肉剁碎,少炒一点肉臊就好。他消化不了,也只是借个味道。”
她这么一解释,大家又信服了,都开始忙各自的了。
姜月微也惊讶,蔡姐的厨房里竟然这么和谐。
她没去过现代大饭店的厨房,但在大乾朝也去过一些酒楼的后厨。那里面不仅等级森严,就连大师傅之间都互相不服。
红案师傅觉得白案师傅没从锅边站过,颠勺都不会,不就是对着面团捏两下,还真敢跟掌柜要价;二厨整日瞧不上三厨,说他这三脚猫功夫也就配在后厨择个豆角了……
诸如此类,不胜凡举。
姜月微看着默默忙碌的师傅们,心里也松了一口气——
本来她打算这样就收手的,这里看上去都比她年长,肯定都是有经验的师傅,她再不知天高地厚地“指导”
下去,先别说蔡姐弟弟怎么样,这些师傅肯定要闹事了。
这简直倒反天罡,哪有一个女娃娃来指挥他们这一帮老头子的!
这种事在大乾朝时她和她师父都遇到过。
可现在,姜月微又觉得,干脆送佛送到西。教会了他们,以后再遇到类似的客人也不会手忙脚乱了。
她对着人群高喊:“哪位是面二师傅?”
众人一愣,都没说话。
还是蔡姐弟弟出来解释:“我们这里没有面二,平时也不做什么面食。如果有客人单独点一两样面食,谁会谁就兼着做了。”
姜月微诧异:“那也不做包子饺子吗?”
蔡姐弟弟为难地说:“最开始的时候做过一阵,不过馅儿调的也一般,没什么特色。客人们来这儿吃还不如去外面早餐摊儿包子铺呢……”
姜月微想了想,问:“那平时手擀面谁做?”
蔡姐弟弟:“我会做点家常的,就是很少有人吃手擀面,长寿面也拿机器面代替了,也就没多少人在这点手擀面。”
蔡姐这才想起,他们也根本没把手擀面放进菜单里。
姜月微想了想,这才净手,对蔡姐弟弟说:“那我来和面擀面吧,您如果没事的话可以在我旁边。”
这意思就是要教他了。
蔡姐弟弟眼中迸发出兴奋的光,此时也根本每意识到,他面对的是比他小十几岁的女孩子,快和他外甥一边大了。
不过在他眼里,只要能学到东西的就是师父,什么年纪大小。他听侄女说过什么“三人行必有我师”
,“我师”
这不就来了嘛。
姜月微开始和面,动手的时候还不忘教他不同面食所用的比例:“你做包子之所以没有那么软嫩光滑,就是因为没有二次醒发,当然水和面粉的比例,还有酵母粉用多少……而且,不同面粉的吸水性也是不一样的。这是您家自己的麦子磨的面粉吧?这以后还是要慢慢试验才知道哪种最适合,做什么面食用什么面粉。”
蔡姐弟弟听得直点头,这小丫头手上真的有点子功夫。
就说话的这么会儿功夫,她的面团已经和好了。她甚至都没来得及拿盆和面,只在案板上就能和出个“三光”
面团来。
他听着姜月微接着讲:“其实手擀面也没什么难度,家里常做面食的人都能信手拈来,更别说专业的厨师了。只要比例调配好,包子饺子馅儿饼合子……这些都没问题的。”
“尤其是咱们农庄,做面食也要有自己的特色。比如春天农庄肯定到处都是野菜,就可以做荠菜鲜肉馄饨、荠菜鸡蛋的包子,馄饨皮也得手擀才好吃,也算是咱们的特色、能让顾客记住……还有荷叶饼、肉夹馍什么的,等像今天这样杀了猪还能做酱肉包子、满满都是肉馅儿的三皮俩馅儿的馅儿饼……”
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