第13章 酒楼策划（第1页）

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三人去了去了东方志的办公房间，王沁芝让伙计给上了些茶水，开始了正式的讨论。

“菜品的话我记下来几个，可能不是很完善，需要厨师再多琢磨琢磨，多尝试几次。”

东方宇说完，从怀里掏出来几张纸递给了大哥。

东方志接过来也没细看，叠好后放在了旁边的桌上，打算听听自己弟弟接下来怎么说，王沁芝也没有插话。

“关于酒楼运营呢，我也去四海鲜看过了，跟咱们这边区别不是很大，都没有什么明显特色，菜品味道也各有千秋。

所以我建议从下面几个地方改进”

。

东方宇喝了一口茶，继续往下往下说：

第一条：新菜的研和推出频率：每个月推出一到两道，在老食客快要吃腻的时候，推出新品。

至于菜方，除了刚才那几个，我也更帮酒楼继续想一些，这些菜包准让食客吃的流连忘返。

然后就是加大对厨师的奖励，让他们有研新菜的干劲。

第二条：推出赠送礼品的活动。

根据以前的食客消费的银两记录，算出每层楼，每个桌位大概花费的平均银两，然后在这个数字上，提高一到两成，作为能获得赠礼的底线。

比如：一楼大概每桌平均十两银子，那么我们可以规定，花费过十二两，就可以得一份礼物。

要赠送的礼品我帮你们想好了，而且后继还会带来更大的收获，这个待会拿出来详说。

第三条：每层的用餐客户定位明确下。

可以三楼雅间布置偏文，二楼雅间布置偏商。

这样做的好处是，伙计在引导房间的时候，可以针对当天的房间情况灵活调整。

偏文房间不足时，如果客人中有商贾有文人或者官吏，可以引导去偏商房间。

偏商房间不足时，这种混杂客人可以引导去偏文房间。

这样就无形中弱化了三楼比二楼尊贵的概念。

避免了有时定三楼的人多，却因为没房间，宁愿去四海鲜，也不选二楼房间。

至于偏商和偏文房间的布置，我拿偏文来说：

房间里多挂写名家墨宝和字画，这样客人边吃边欣赏的同时，无形中延长了客人用餐时间，增加酒水和菜品的销量。

每个房间备好文房四宝，以便文人墨客酒中突灵感，可以书写或者绘画。

往往这种突灵感，作出的很多是高质量作品，

席间咱们现有这种作品出现，可以想想办法拿到手，或者让客人同意临摹一份留在房间里，备之后的客人欣赏。

这样越积越多，吸引的人也会越来越多。

偏商的房间布置我就不熟悉了，大哥大嫂你们对商人的爱好比较熟悉，你们可以多考虑。

关于其他的整改呢，我不建议一下到位。

可以隔断时间就小小改动一下，让常来的客人时常保持新鲜感。”

听完东方宇的讲述，东方志和王沁芝眼前一亮，觉得这些想法很不错，可以重点考虑下。

这点都可以回头琢磨，王沁芝对东方宇提到的礼品很感兴趣，着重就这个问题让他解释下。

“关于礼品呢，一定要让人喜欢但是不太贵重，这样用餐的客人为了达到赠礼线也会多点个菜。

如果礼品太贵重，成本太高，过客人多花的银子数量，就得不偿失了。

但是不贵重又不吸引人的话，对客人来说就是鸡肋了，达不到增加销量的目的。所以这点很重要。

我想好了，咱们是做什么的，是做吃的，咱们来的客人也是喜欢吃的，那就在吃的上面做文章。

咱可以推出新的糕点，打包作为礼品赠送。这种糕点要是之前没有过的，而且只送不卖。

达到赠礼线后，消费的多送的多，消费的少送的少。

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