第12章 自贡盐帮菜（第3页）

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富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**推荐品尝地点：**

-富顺县城各大豆花饭馆

-自贡市区一些老字号餐馆

###二、灯影牛肉：麻辣鲜香的舌尖享受

**灯影牛肉，是自贡的一道传统名小吃，因其肉片薄如纸，色泽红亮，灯光照射下，纹理清晰可见，故而得名。**

**制作过程：**

1。选用优质黄牛肉，去筋切片，厚度仅一两毫米。

2。用盐、料酒、花椒粉等调料腌制入味。

3。将牛肉片晾干，再放入烤箱中烘烤至干香。

4。最后，将牛肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。

**口感特点：**

灯影牛肉色泽红亮，质地酥脆，麻辣鲜香，入口化渣，越嚼越香，是一道非常适合下酒的小吃。

**推荐品尝地点：**

-自贡市区各大超市和特产店

-自贡灯会等旅游景点

###三、牛佛烘肘：肥而不腻的美味佳肴

**牛佛烘肘，是自贡的一道传统名菜，也是当地人宴请宾客时常见的菜肴。**

**制作过程：**

1。选用优质猪肘，去毛洗净，用盐、料酒、酱油等调料腌制入味。

2。将腌制好的猪肘放入烤箱中烘烤，烤至猪肘表皮金黄酥脆。

3。取出猪肘，切成小块，摆盘即可。

**口感特点：**

牛佛烘肘色泽红亮，表皮酥脆，肉质软烂，肥而不腻，咸香可口，入口即化。

**推荐品尝地点：**

-牛佛古镇的餐馆

-自贡市区一些老字号餐馆

###四、荣县羊肉汤：鲜香浓郁的滋补佳品

**荣县羊肉汤，是自贡荣县的一道传统名小吃，以其鲜香浓郁、滋补养生而闻名。**

**制作过程：**

1。选用优质羊肉和羊骨，清洗干净。

2。将羊肉和羊骨放入大锅中，加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。

3。加入姜片、葱段、花椒等调料，转小火慢炖数小时，直至羊肉软烂，汤色乳白。

4。食用时，将羊肉切片，放入碗中，舀入热汤，撒上葱花、香菜即可。

**口感特点：**

荣县羊肉汤汤色乳白，味道鲜美，羊肉软烂，肥而不腻，具有浓郁的羊肉香味和独特的调料味道。

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**推荐品尝地点：**

-荣县县城各大羊肉汤馆

-自贡市区一些特色羊肉汤店

###五、大安烧牛肉：麻辣鲜香的经典菜肴

**大安烧牛肉，是自贡大安区的一道特色菜肴，以其麻辣鲜香、牛肉软烂而深受食客喜爱。**

**制作过程：**

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