第87章 舌尖上的新疆美食（第1页）

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举办婚宴，肯定少不了美食。

宾客们在参加婚宴时，入场前，需要先用铜壶里装着的流动的清水，将双手洗净，然后才能进入婚宴场地。

在完成一系列婚礼仪式，待新娘揭开盖头后，婚宴便开始了。

馕、拉条子、抓饭、羊肉汤、手抓肉、烤肉等新疆特色美食依次端到宾客面前，大家尽情享用着丰盛的美食。待到吃饱喝足之后，便加入到了跳舞的人群中，用舞蹈抒心中的愉悦和对新人的祝福。

在新疆维吾尔族婚宴招待宾客的美食中，必不可少的食物就是馕。

馕是维吾尔族群众日常生活中不可或缺的传统食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。

馕既可以作为日常饮食，也可以作为零食，或是外出时充作干粮。在维吾尔族人心中，这世上最好吃的馕就是自家打的馕，每当离开家乡时，父母亲人都会在远行者的行囊里塞上几个自家做的馕，这些馕不仅寄托着家人对远行者的爱，也寄托着远行者对家人的思念。

“馕”

字起源于波斯语，维吾尔族食用馕已有两千多年的历史。馕是用“吐努尔”

即“馕坑”

烤制而成，呈圆形。

馕多以酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。

馕的种类很多，皆因和面工序、添加辅料成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。

在阿克苏地区有两种最具特色的馕，一种是号称“馕中之王”

的库车大馕。库车大馕，圆形薄片状，直径足有四五十公分，大如车毂，薄而酥脆，即可当饭，亦可佐以茶水，做消遣零食。

另一种则是“柯坪恰皮塔”

，俗称“薄皮馕”

，这是一种在新疆阿克苏地区柯坪县独有的特色美食，薄如纸张，厚度仅几毫米，以薄、脆、味道鲜美着称，裹着鲜嫩的柯坪羊肉，吃在嘴里，美在心上。

此外，还有仅巴掌大，厚度4到5公分，中间有一个窝的“窝窝馕”

；用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制的“千层馕”

；把冰糖水涂在表面的甜馕；用酥油和牛奶、羊奶、骆驼奶和面制成的“油馕”

；还有一种将肉馅和在或包在酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”

。

馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，深受各族群众喜爱。

除了馕以外，婚宴上还准备了“兰格曼”

。“兰格曼”

也称“凉面”

“拉面”

“拌面”

“拉条子”

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