第75章第七十五章（第1页）

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程星然把卡片上云英面的菜谱反复看了好几遍。

原来压根就不用放任何面粉啊

他还以为抽中了一道面点呢

虽然这道菜的名字里加了个面字，但是实际上并不是用上面粉再加上其他各色调料或是香料做成的面饼或者面条。

云英面与其说是“面”

，实际更像是“糕点”

一些。

云英面能追溯到的历史，算起来距今已有几百年了。相传最早还是由一位名叫郑文宝的官员提出来的制作方法，当然现在也是无从考证，云英面究竟是他自己研究出来的还是他从何处探寻得来的菜肴做法。

郑文宝，字仲贤，曾任转运使、兵部员外郎等，才华横溢。他不但书法和古琴在当时算得上一绝，文章诗词也写得好，诗作的文风比较柔软。

“亭亭画舸系春潭，直到行人酒半酣。

不管烟波与风雨，载将离恨过江南。”

这柳枝词就是郑文宝所作。

这道云英面相传是陶谷当时在郑文宝家里品尝到，觉得味道极美，赞不绝口，郑文宝就坦然将云英面的制作方法当场赠与了陶谷，此后将云英面再被陶谷记载在了书中。今天程星然抽到的卡片上的菜谱的来源就是这里。

程星然数了数云英面需要的原材料，食材种类看起来需要的就不少了。

莲藕、莲子、菱角、芋头、芡实、荸荠、慈姑、百合这些食材要先洗净上锅蒸烂，等被风阴干吹凉后，再将它们混合放入石臼中慢慢用捣杵捣到细腻的状态。

然后再是加入糖和蜂蜜进行调味和再次融合。

整块云英面饼从石臼中取出来时，根据菜谱上说的应该就是呈现白色的团状。

程星然边回忆着菜谱，边找了个本子记录自己对于制作云英面的想法。

这看起来做云英面还是个力气活啊

根据菜谱上的要求，从把原材料蒸熟开始，整个菜谱的制作流程就全在石臼中完成了。

这几个步骤想靠着现代的料理机什么的来完成大约也是不行，毕竟机器怎么也代替不了人手么它也没有直接对着食物捣碎再拖拽粘合的过程。

随便举个例子，就像手锤打出来的牛肉丸和机器出品的牛肉丸，食客们在品尝时明显能够感知到这两者口感和嚼劲上的区别。

程星然拿着笔在八个食材上逐一点了点。

莲藕粉糯清甜，莲子饱满细腻，菱角面感比较足，芋头松软适口

能想出这道菜的厨师也是个妙人，材料清一色全是从水里出来的。

每样食材好像都自带着水的清气，味道浅浅淡淡，没有任何一种食材在其中会特别突出自己，一件件都像是清秀玲珑的小姑娘，撑着伞走在江南的雨巷里，可不能让什么浓重的味道沾染到了她们。

难怪连菜的名字都挂上了“云英”

二字，不管云英说的是清淡的白色花朵，还是天上的仙女，这道菜从原材料开始就和这两个字十分相称。

程星然看着菜谱跃跃欲试。

云英面这道菜就挺有趣的，名字写了面却又不是面。

食材之间不是靠单一的淀粉把它们黏合在一起的，而是每种食材都拿出自己饱含的那部分淀粉，打碎自己原来的形状，一点点融合粘连在一起，最后才能形成面饼的样子。

莲藕、菱角、芋头这些食材被蒸熟之后口感相似之中又有着各自的特色，每种材料的香气虽然都是清清淡淡的，但是

程星然稍微在脑海里想象了一下，层层叠叠的清香在嘴里一点点扩散开，伴随着刚刚好的甜味，当小甜点吃那不是享受得不行

小食店里现在就只有蛋挞这一个西式甜点呢，这时候再上一个中式点心刚刚好可以填补一下空白，简直完美

就是店里现在没有大型的捣臼，还得专门去买一个。

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