第282章 炸酱面（第2页）

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出了铺子：“咱俩开一台车，还是两辆车？”

“都可以，开一辆，你的给我送回来。”

小牛摆了摆手：“那走吧，那就开我车吧。”

来到一个胡同口，下车后，小牛笑着说：“也不知道你喜欢吃不？”

“我都行。”

两个人要了两碗面，还有一些卤菜：“牛哥，你找我有事儿？”

“没事儿啊，就是今天我不用上班，找你吃面。”

“哦，有事儿您就说，别客气。”

“没事儿。”

闲聊了两句，面上来了，小牛憨笑着说：“你了解，炸酱面么？”

我摇摇头，心里想一个面条有什么好了解的，小牛憨笑着说：“北京炸酱面一般都是抻面和切面，抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。”

为了配合小牛，我便问道：“那切面呢。”

小牛拌好面，吃了一口说：“切面，就是先把面团擀成薄片，然后撒上干面，一层一层地叠起来，切成丝，再去煮，面条煮好后，就放“浇头儿”

搅拌。”

“哦，这样啊。”

小牛嘿嘿一笑：“吃炸酱面，北京都用猪肉丁炸酱，吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”

热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”

，“面码儿”

分时令不同，各有讲究，初春，是掐头去尾的豆芽菜，小水萝卜缨，春末是青蒜，香椿芽，青豆嘴等，初夏则是新蒜，黄瓜丝，扁豆丝，韭菜段等。”

“这样啊，牛哥，你专业啊。”

小牛嘿嘿的笑：“我也是听老板说的。”

“哦，牛哥，喜欢吃？”

“嗯，喜欢吃和玩，像一些古玩什么的。”

“挺好的，可能是因为不熟，一直都是尬聊。”

吃碗面，我本想着回家，结果小牛笑着说：“走啊，游泳去啊？”

“我不会游，我怕淹死。”

“没事，我教你。”

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