第七十一章 卤水点豆腐的秘诀（第3页）

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“大佬求带！”

“+1”

“+1”

说笑间，李逸已经点好了第二次卤，拿过盖子盖在了桶口上。

三分钟后，他揭开盖子，桶里的豆浆已经开始分离了，表面析出了一层薄薄的水来。

这时，李逸将已经配好的盐卤水，第三次加进了桶里。

跟着，他就拿起了木勺，插进了豆浆表面大约半勺的深度，轻轻搅拌了起来。

大约二三十秒过后，豆浆里就已经开始有凝固的迹象了。

再次加盖，五分钟过后，李逸再次开盖，桶里的豆浆已经变成了淡黄色，里面有一团一团凝结的膏状物漂浮在其中。

而这，就是豆腐的原始形态了。

“把模具拿来。”

在李逸的吩咐下，吴垒抱来了几块用木板做成的方形模具。

在模具上垫了一层细纱布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒进了模具里。

淡黄色的水被过滤了出来，微黄色的膏状物则留在了纱布上。

“这水别浪费了。”

李逸把过滤出来的水都倒进了一个大盆里：“这水是酸性的，可以重复用来点浆，做出来的豆腐，就是酸浆豆腐。”

用酸浆豆腐做的珍珠翡翠白玉汤，才是最正宗，也是效果最好的。

把纱布和模具的木板盖子盖好，李逸让吴垒拎了半桶水过来，压在了模具上。

“逸哥，得等多久啊？”

吴垒他们已经迫不及待了。

“压成型差不多半个小时吧！”

李逸随口解释：“豆腐越压越硬，越压越干。”

说着，他就拿过了另一个模具：“来吧！继续，这一格做豆腐干。”

“哦，来了。”

吴垒活动了下肩膀，走了过来。

“你去歇一会儿。”

李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。

吴垒忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿东西的，的确比较辛苦。

使唤大牲口也得劳逸结合。

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