第十八章 扣肉(第3页)
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秦绾绾晃晃手上的绳子。
那大汉直接把绳子给解开。
好在刚刚秦绾绾重新绑上了,要不就露馅了。
“我跟你说,我做是绝对没有问题,不过你可不能够跟你们老大说是我做的”
老伙夫点头。
这个肯定的。
这小子弱鸡一般,看着没有二两肉,也不知道老大为啥把人抓来,浪费粮食吗
“废话太多,快点动手”
秦绾绾活动了一下手腕。
然后用两根筷子把铁锅里的猪肉挑了出来。
正好当时汆烫了,这样也省了一道工序。
烫过的野猪肉更加紧实,没有上面的血沫子,倒是让秦绾绾很是满意。
“因为你没有提前处理,已经下锅煮了,我再处理就有些麻烦,这次就不做晶莹剔透的水晶肉,我今天做一道蒸菜如何”
老伙夫不耐烦她话多
“别废话,快点做”
秦绾绾让大汉把铁锅里的热水都倒了,然后刷干净。
问大汉要了点糖,在锅里加了几块切好的肥油开始熬猪油。
等差不多了捞出金黄的油渣渣,用那热油开始熬糖浆。
想做扣肉,那这一步上色就很重要了。
没有大酱只好这么办了。
熬好的糖浆加入水后,就是酱色,然后把烫过的猪肉丢进去煮,在煮的时候加入点烧酒,去腥气。
等差不多上色了,就把猪肉捞出来,剩下的汤汁也不会倒掉,而是用个碗装好。
老伙夫看的一头雾水。
这么折腾的吗
秦绾绾可不管老伙夫的想法,重新刷锅,倒油。
把控干水分的猪肉猪皮的那一面放入热油里开始炸。
一直炸的猪皮起酥,这才停止炸。
到这里其实还没有什么香味。
秦绾绾把刚刚没有用完的酱汁倒进去锅里,再加上拍碎的生姜和其他一些香料盖上锅盖开始煮。
看到那屋檐下有挂着的菜干,顺手拿下来一把,开始洗干净泡上。
单吃这扣肉可是很腻人,加上这菜干一起蒸,那就完美了。
老伙夫虽然人长的很粗狂,好在在吃上很有耐心,应该说很多人在吃上都很有耐心。
“怎么还不好你小子不会是糊弄老子的吧”
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