第四十四章 纏花雲夢肉（第1页）

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從靖王府回來那夜，喬昭睡夢中似乎又聽到了那篳篥之聲，沉穩悠揚，讓她一夜好眠。

翌日，喬昭早早起床，精神好好，站在小院裡，她望著藍黑的天際，漸漸發亮。

喬昭不由地深吸了一口這清晨的空氣，混著花草芳香與水霧的氣息，讓人格外地心曠神怡。

食肆開門，一天的營業開始了。

廚娘們已經可以獨立製作紅果蒸餅了，度也快了許多。

今日，喬昭要為中午的食客們，精心準備一道菜品——纏花雲夢肉。

這菜名字非常好聽，製作過程也很是複雜。

因此，食肆剛剛開門，喬昭便開始準備，好趕在午時前出爐售賣。

昨日，肉肆來時，喬昭就與肉肆肆主已商定好了。

今日一早，肉肆果然送來了二十個格外鮮的大肘子，個頭碩大，肉質飽滿，喬昭看著十分滿意。

這大肘子，便是菜品纏花雲夢肉的主要食材。

喬昭先用清水把這些肘子逐一洗淨，洗去肘皮表面殘留的污漬後，白嫩嫩的肉皮露了出來，按壓一下，很有彈性。

雖然洗去了污漬，但肘皮表面還是有一些肉肆沒有去乾淨的粗粗的毛髮。

對於這個，喬昭自是有辦法處理。

灶台旁有鐵鉗子，喬昭用鐵鉗子夾住肘子的兩段，讓肘皮靠近灶火，用火焰來燒掉殘留的毛髮。

經過這道工序，不僅可以去掉殘留毛髮，還可以去掉部分肘子的腥氣，等會過糖時也容易上色。

熾熱的火苗，灼過雪白的肘皮，短短的毛髮瞬間消失，但肘皮被火燎過的地方，也由雪白變得烏黑。

不用擔心，喬昭自然有辦法讓肘子皮的顏色再變回潔白。

半個時辰過後，二十個肘子便都灼好了。

喬昭把肘子們泡在溫水裡，這時肘皮略硬，不容易處理。

溫水浸泡了一會，等肘皮回軟後，喬昭開始用鬃毛刷，輕輕刷著肘皮上灼的烏黑的地方。

不一會，原本烏黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢復了淡淡的白色。

處理好這些肘子，喬昭換了盆乾淨的溫水，洗淨被刷過的肘子，這時已經看不出來肘皮上曾被灼過的痕跡了。

廚娘們也忙完了蒸餅，也過來給喬昭幫忙。

鍋里倒入涼水，廚娘們把處理好的肘子直接涼水下鍋，開始焯水。

喬昭這邊也沒閒著，切好蔥段、薑片，準備好了綠蟻酒與胡椒，還有最重要的冰糖。

在傳統的纏花雲夢肉的基礎上，喬昭進行了改良，原版只是淡淡的肉香，現在要給它上點好看的顏色、加點清清的甘甜。

起鍋燒油，喬昭在熱油中倒入一大盆糖，開始炒糖色。

待鍋里糖被融化，開始咕咕冒泡時，喬昭把廚娘們炒好水的肘子放入鍋內上色。

上完色的肘子，肘皮呈現出琥珀糖色，區別於其他纏花雲夢肉的白色肉皮，喬昭這樣做出來，既好看又誘人。

再換一鍋清水，剛才準備好的蔥段、薑片和胡椒下鍋，喬昭又倒入綠蟻酒，肘子們也排隊入鍋，進行燉煮。

雖然改良過了，但纏花雲夢肉的基本味道還是要保持的，沒有過多的佐料，便開始了一個時辰的入味燉煮。

很快，肉香四溢在食肆的廚房裡，一個時辰已經過去，喬昭打開鍋蓋，鍋內的湯已經由清澈變成了乳白色，這是肘皮里的膠被熬了出來，融在了湯里。

喬昭用竹箸插了下其中一個肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已經燉爛啦，可以出鍋了。

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