第14章 猪下水（第2页）

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“这玩意儿腥得很，根本没法吃的。”

宁曦却不担心，“那是因为你们没尝过我的手艺。”

一整头猪的内脏连带猪血少说也有四十来斤，两名小厮哼哧哼哧把几个木桶抬回府，总算知晓宁曦先前为何如此大方地请他们吃面了。

……

宁曦带回这么多猪下水，可把府上众人吓得不轻。

血腥味和猪肉特有的膻味混在一起，熏得厨娘们都不敢进厨房。

宁曦已经将黄金包的制作全权交给白灵负责，又重新选了个手脚麻利的丫鬟来学习新菜式。

“红俏，今日我教你如何处理猪下水，你得用心学。”

“是！”

小丫鬟挽起衣袖等在一旁，年纪不大，模样却爽朗干练。

“先往盛放猪血的木桶中加入凉水，再放入食盐。等到猪血全部凝固之后，将其切块放入沸腾的热水锅中汆烫，待血块的颜色变深，便可以捞出了。”

不过小小的几个步骤，一桶血腥的猪血就变成了豆腐一般的质地，整整码放在案板上。

红俏看得入迷，宁曦已经开始处理猪的内脏。

“如你所见，无论是猪心、猪肝还是猪大肠，都是可以食用的。大家之所以不喜欢吃这些，主要原因是腥味太重。所以咱们第一步是要做好清洁，然后除腥。”

所有的内脏全部捞出，反反复复在清水中冲洗。

尤其是猪大肠这种容易藏污纳垢的部位，宁曦更是用面粉反复清洗。

清洁后的猪大肠看着白净如玉，倒是颠覆了众人以往的认知。

“好了，现在把所有的内脏都放入卤锅里。”

宁曦来到灶前，揭开锅盖，浓郁的卤香味扑面而来。

红俏被这香气冲击地叫出声来。

“哇！大小姐，这是什么？”

“是卤水。”

看着一整锅熬得棕红的卤汁，宁曦勾唇舀了一小碟给红俏。

“尝尝。”

红俏抿了一小口，咸香味直冲天灵盖。

“好，好吃！大小姐，这是神仙才能吃的东西吧，又咸又甜还有些辣口！”

宁曦用大勺在锅里搅了搅，捞出一大包卤料。

“这是我一早派人去集市采购回来的香料，按照比例调配熬制的卤水，已经炖煮了一上午了。”

紧接着她将猪下水放入锅中，让每一个部位都被卤水浸透。

“卤上半个时辰便大功告成。”

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