第68章 这白斩鸡太香了(第3页)
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陈子秋准备了冰水,客人要求手擀面过水,会先过一遍冷水,再来一遍冰水,面条的口感会更加爽滑劲道。
一道白切鸡,步骤不繁琐,却充满了细节,两只土鸡不是煮熟的,而是泡熟的,泡熟过后,鸡皮猛烫时将两只鸡放入了冰水中。
刹那间,
鸡皮变的十分紧致。
龙大爷解释了一遍原理,用冰水浸泡后的白切鸡,可以保持鸡腿嫩度和紧实度,达到皮脆肉嫩的口感。
热胀冷缩的原理,鸡肉在加热后,用冰水迅降温,使表皮毛孔快收缩,降温,可使鸡肉里面的水分锁在肉里面,让汁水更浓烈,而表皮在快收缩的同时,让肉皮变得爽滑脆嫩。
如果这道“白切鸡”
,不追求鸡皮脆爽口感的话,不过冷水也可以,就让自然晾冻后再斩!
“咣咣咣!”
龙大爷手起刀落。
两盘白切鸡烹饪完成了。
“灵魂蘸汁,姜末,葱花,白糖,盐,淋上热油后,这道菜就完成了!”
“白糖?”
陈子秋不太理解。
龙大爷笑着解释:
“蘸料放一些白糖可以提鲜,吃起来时有丝丝的甜味口感,主味还是咸香,这是正宗的“广式白切鸡”
的吃法。”
“我现在就尝尝~”
陈子秋选了一块鸡腿,蘸着蘸汁放入口中。
白斩鸡口感鲜嫩,犹如雪花般丝丝入口,轻盈如丝的鸡肉在舌尖跳跃,搭配精心调配的酱料,味道层次丰富,加入白糖的缘故,口感十分的细腻。
丝丝的甜味不但没有丝毫的不适,反而犹如雪中送炭般,更丰富了鸡肉的口感。
尤其还是现杀的土鸡,本就鲜嫩十足,在龙大爷精湛的厨艺烹饪下,鸡肉的味道更是让人欲罢不能,鸡皮比起鸡肉还要美味。
他噗的一下将鸡皮吸入嘴巴里,软软嫩嫩,顺滑爽口,堪比少女的皮肤,吃着真是直流口水啊。。。。。。。。
为了减肥。
陈子秋理智着克制膨胀起来的食欲。
怪不得,
厨师都胖。
这白切鸡,白斩鸡实在太香了啊,谁能受得了!
一排排泛着微黄的白斩鸡摆在盘里,看起来似乎寡淡无味,但吃到嘴巴里却是满嘴生花,嫩,嫩,太嫩了!
“呼,太香了,龙大爷,我明天尝试着做做,试验成功的话加入菜单里售卖。”
龙大爷摘掉了围裙,“小陈,你试着做,不懂的电话咨询,老头子绝对不能看着你这餐厅倒闭。。。。。。。。”
噗,
咱龙大爷。
能别这么“可爱”
吗?
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